うま味

日本のだし
三大うま味成分
グルタミン酸（昆布・トマト・しょうゆ・みそ）
イノシン酸（肉魚類・肉加工品・缶詰類・煮干しなど魚介乾物）
グアニル酸（しいたけ・えのきたけ）

ぐんとおいしいスープ : 決め手は素材の組み合わせ!
(生活実用シリーズ. NHK「きょうの料理ビギナーズ」ABCブック)を参考にしています。
https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R100000002-I025843417

1件の投稿中1〜1件を表示中